2025 number2
CHF 30.00
Wenn der Rebgarten Tschüdanna im Wallis etwas Südliches ausstrahlt, dann schmeckt man das auch in No2. Hier wachsen die Reben zwischen Feigen, Oliven, Granatapfel und Kräutern, ein Stück Mittelmeer mitten im Wallis. Zusammen mit den Trauben aus Böuerhubil, unserem neu angelegten Agro-Viti-Forst, wurden sie am 11. September 2025 geerntet. Sie wuchsen zwischen Obstbäumen, Beeren und Wildhecken, in lebendigem Boden und ohne Pestizide.
Der zweite Wein aus unseren Rebgärten ist eine Assemblage aus drei Sorten, die sich gut ergänzen. Den Hauptteil bildet der Johannisberg, im Wallis der traditionelle Name für Silvaner. Er gibt dem Wein eine ruhige, feine Basis mit Struktur, sanfter Frucht und einer leicht kräuterigen, mineralischen Seite. Der Johanniter, eine robuste PIWI-Sorte mit Riesling als Elternteil, bringt Frische und Säure und lässt Äpfel, Zitrus und Steinobst anklingen. Eine kleine Menge Muscat gibt dem Ganzen den Duft: blumig, leicht würzig und sehr einladend.
So ist No2 ein Weisswein, der ruhig und tief wirkt und dabei lebendig bleibt, ein Spiegel der Vielfalt, die wir in unseren Rebgärten leben.
200 vorrätig
Vom Rebgarten ins Fass: die Vinifizierung
Die Trauben wurden von Marc-André Cina in der Cave Decanalis in Salgesch vinifiziert, unserem Nachbarn und Freund. Der Wein vergor spontan, also nur mit den Hefen, die von Natur aus auf den Trauben und im Keller leben.
Danach zog der Wein zu uns: 12 Monate lang reifte er in gebrauchten 225-Liter-Eichenfässern in unserem eigenen Hauskeller. Das gab uns die seltene Gelegenheit, den Wein durch ein ganzes Jahr zu begleiten und zu erleben, wie er sich mit den Jahreszeiten verändert, wie er sich öffnet, ruhiger wird und Charakter gewinnt. Gebrauchte Fässer geben dem Wein sanfte Struktur und Sauerstoff, ohne dass Holzaromen die Frucht überdecken.
Zusammen entsteht ein Weisswein, der ruhig und tief wirkt, mit frischer Säure und einem Hauch Duft. Mit 11,8 % Alkohol ist er leicht und gut trinkbar. Er ist in den ersten ein bis fünf Jahren am schönsten.
Eckdaten
| Jahrgang | 2025 |
| Rebsorten | 70 % Johannisberg, 20 % Johanniter (PIWI), 10 % Muscat |
| Rebgärten | Tschüdanna, Böuerhubil (Salgesch, VS) |
| Ernte | 11. September 2025 |
| Fermentation | Spontan, ca. 30 Tage |
| Ausbau | 12 Monate in gebrauchten 225-l-Eichenfässern (Hauskeller) |
| Vinifiziert von | Cave Decanalis, Salgesch |
| Alkohol | 11,8 % vol. |
| Menge | 200 Flaschen |
| Lagerfähigkeit | 1 bis 5 Jahre |
| Trinktemperatur | 9–11 °C |
| Anbau | Zero Pesticide, Agroforst |
